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糖基化反應是食品加工及儲存過程中常見的非酶促褐變反應,直接影響食品的色澤、風味和營養價值。阿洛酮糖(Allulose)作為一種稀有糖,因其低熱量且能抑制糖基化反應而備受關注。為了實時、準確監測食品中糖基化程度,科學家開發了基于熒光標記阿洛酮糖(FITC-阿洛酮糖)的高靈敏傳感器,實現了對糖基化過程的動態檢測。
該傳感器的核心是通過將熒光素異硫氰酸酯(FITC)與阿洛酮糖共價結合,形成具有特異識別能力的熒光分子。其機制基于阿洛酮糖與糖基化產物(如晚期糖基化終產物AGEs)之間的特異相互作用導致熒光信號變化。隨著糖基化反應的進行,FITC-阿洛酮糖的熒光強度發生顯著變化,反映出糖基化水平的高低。
在實驗中,該傳感器對葡萄糖、果糖等還原糖引發的糖基化反應表現出優異的響應速度和靈敏度,最低檢測限可達微摩爾級。通過實時監測不同溫度、pH條件下的食品模型體系,傳感器能夠準確捕捉糖基化的動力學曲線,為食品加工工藝的優化提供數據支撐。
此外,FITC-阿洛酮糖傳感器還具備良好的選擇性和穩定性,能在復雜食品基質中有效工作,適合液態飲料、烘焙制品等多種食品形態。其非破壞性檢測優勢使其在工業在線監控和質量控制中具有廣闊應用前景。
未來,結合微流控芯片和智能檢測設備,FITC-阿洛酮糖傳感器有望實現自動化、便攜式糖基化監測,為食品安全及功能性食品開發提供精準工具,促進健康食品產業發展。
【基本信息】:
包裝:瓶裝
產地:西安
用途:科研
儲藏:冷藏
規格:50mg 100mg 250mg 500mg
溫馨提示:僅用于科研!不可用于人體實驗!
【關于我們】:
西安瑞禧生物科技有限公司經營的產品種類包括有:合成磷脂、高分子聚乙二醇衍生物、嵌段共聚物、磁性納米顆粒、納米金及納米金棒、近紅外熒光染料、活性熒光染料、熒光標記物、蛋白交聯劑、小分子PEG衍生物、點擊化學產品、樹枝狀聚合物、環糊精衍生物、大環配體類、熒光量子點、具體包含以下產品:pH敏感納米載體定制,熱響應納米載體定制,超聲響應納米載體定制,光敏感納米載體定制,光聲成像納米載體,核磁成像納米載體,固體脂質納米顆粒,聚合物納米粒,脂質多聚復合納米粒,ROS響應納米粒定制,介孔納米載體定制等等。
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